بتغطية متماسكة.. أسرار نجاح بفتيك اللحم بالتتبيلة السحرية

بفتيك اللحم من أسهل وصفات اللحوم التي يمكنك تحضيرها بكل بساطة في منزلك في هذا المقال سنعرض لكم طريقة عمله واسرار التتبيلة لعمل أشهي بفتيك لحم.

نوع اللحمة

لابد من اختيار نوع اللحمة المناسب لتحضير البفتيك التي في الغالب تكون رفيعة وصغيرة السن، حيث يفضل اختيار لحم من منطقة التربيانكو أو “وش الفخدة” لعمل البفتيك، وفي هذا النوع تكون “وش الفخدة” أنعم من التربيانكو، ويجب أن يقطع اللحم قطعات شديدة الرفع، وتدق بين طبقتين من الأكياس البلاستيكية، لتصبح أرفع وأنعم قبل التحضير والتتبيل.

المقادير

1 كيلو لحم بفتيك

3 بيضات

كوب ونصف بقسماط مطحون

نصف كوب دقيق أبيض

زيت غزير للقلي

3 بصل مفروم

رشة ملح

رشة فلفل أسود

1 كوب لبن

لعمل تتبيلة البفتيك

ضعي البصلة في كبة الطعام و ضيفي اليها ملعقة من الخل و افرميها جيدا حتى تصبح ناعمة جدا

ضعي البصل المفروم في مصفاة حتى ينزل منه الماء الزائد في صحن , اضغطي عليه بالملعقة حتى تنزل منه كل كمية السوائل حتى يتم استخدام هذا الماء في التتبيلة

ضعي الماء المصفى من البصل في وعاء عميق واضيفي اليه الملح و الفلفل الاسود و السكر و بهارات و بودرة الثوم و الكاتشاب و قلبيه جيدا حتى تتجانس المكونات تماما

ضعي شرائح بفتيك اللحمة في التتبيلة وقلبيها جيدا ثم غطيها و اتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تتشرب النكهة (اتركيها ليلة كاملة حتى تحصلي على نتيجة رائعة)

طريقة التحضير: 

إذا لم يكن لحم البفتيك جاهز ،نقوم بتجهيزه بالطرق عليه بمطرقة اللحم حتى يصبح مثل شرائح الستيك

تحضير التتبيلة : نحضر وعاء نضع فيه الملح والفلفل الأسود والبصل المفروم واللبن ونقلبهم معًا حتى يتجانسوا

نضع شرائح لحم البفتيك في التتبيلة ، وتقلب البفتيك في التتبيلة حتى يتغطى تمامًا ،ونترك شرائح البفتيك في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب التتبيلة تمامًا

في وعاء نخلط الدقيق مع البقسماط المطحون ،وفي وعاء آخر نخفق البيض باستخدام شوكة

نسقط شرائح البفتيك في البيض ثم نرفعها ونقلبها في خليط الدقيق والبقسماط و يفضل أن نتركه لمدة ساعة في الفريزر

نحضر مقلاة نسخن فيها زيت القلي على نار متوسطة ،ثم نضع شرائح لحم البفتيك مع التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.

سر نجاح تحضير بفتيك اللحمة المقلي:

كلما زادت مدة وجود بفتيك اللحمة  في التتبيلة كلما كان أفضل

حتى تتماسك طبقة البقسماط والبيض والدقيق ، نضع بفتيك اللحمة المقلي في الفريزر لمدة ساعة قبل القلي

سر قرمشة بفتيك اللحمة المقلي هى طبقة البقسماط والدقيق الخارجية.